「パンケーキの歴史物語」

07/23 : ケン・アルバーラ「パンケーキの歴史物語」

◆パンケーキとはなんだろうか。さらにいえば、パンケーキの本質はどこにあるのだろうか。小麦粉を使うことだろうか、膨張剤を使うことだろうか、甘味があることだろうか、あるいは平らな鉄板で焼くことだろうか。この問いに答えるべく歴史をさかのぼってみると、こんにちのパンケーキよりも前のパンケーキがみえてくる。その歴史物語の始まりは、古代ギリシャにまでさかのぼる。本書を読んでパンケーキの歴史物語を読みながら現代に帰ってきたとき、世界中をつなぐパンケーキ文化がみえてくる。

◆パンケーキはきわめてシンプルな料理だからこそ、人びとに愛されてきた。どの国でも、食べれば子ども時代を思い出す「なつかしの味」であり、国によっては民族のアイデンティティであり（葬式や文化的な行事で食べる）、庶民（や労働者）から貴族まで階級を問わず好まれてきたという、たぐいまれな食べ物なのである（と著者はいいたいようです）。「さあ、パンケーキを作ろう！パンケーキを食べに行こう！パンケーキや塩味のパンケーキを食べながら、人生を存分に味わい尽そう！ (”訳者あとがき”, p. 168)」

* メモ *

◆クレープ・シュゼットの登場が偶然の産物だったという話が興味深い。英国皇太子（のちのエドワード7世）にクレープをつくる係だった14歳のシャルパンティエが、ソースに含まれていたリキュールに偶然火をつけてしまった。ところが、それを一口食べるとじつにすばらしい味だったという。◆”シュゼット”とは、皇太子が特別な思いを寄せていた女性の名前とも、単に居合わせた女性の名前とも、シュゼット・ライヘンブルクという女優の名前とも、シュゼット・カリニヤンという貴族の女性ともいわれる（ようするに、諸説ある）。

パンケーキの定義

　なんらかのでんぷん質の生地（バッター）を、フライパンあるいはそれに類する調理器具で焼いた平たい食べ物 (p. 16)で、内部はやわらかくしなやかであるという点で共通している (p. 20)

世界にある種々のパンケーキ

*) 本書のなかで、パンケーキの分類から除外されたものは書いてありません
**) 手書きメモから入力したため、間違いがかなりありそうです

ヨーロッパ

クレープ（フランス）、クレープ・シュゼット（フランス）、ソッカ（南フランス）、ガレット（ブルターニュ地方）、ブリンツ（イタリア）、フレンシェ（オランダ）、ポッフェルチェス（デンマーク）、ラッグムンク（スウェーデン）、プレッタル（北欧）、エーブレスキーバ（北欧）、ファナリータ（地中海沿岸南部）、ソッカ（地中海沿岸南部）、ラトケ（ユダヤ教）、プラッキ（ポーランド）、パラチンタ（東欧）ブリヌイ（ロシア）